Coup de foudre piquant !

Aussi appelé :
Eclair au Chocolat Glaçage Wasabi !

Ma copine Charlotte a apporté des financiers au gingembre au boulot l'autre jour. Elle m'a dit que sa recette participait au concours PriceMinister Saint-Valentin. Et comme elle est géniale, elle m'a suggéré de participer.

Ce concours demande d'utiliser un ou plusieurs des produits aphrodisiaques donnés : chocolat, gingembre, avocat, amandes, basilic, wasabi. Dans ma tête ça a fait tilt, je me suis dit qu'un dessert chocolat-wasabi serait plutôt sympa à tester. Il restait à trouver la forme ... Et vu que je ne souhaitais pas intégrer le wasabi directement dans le chocolat, je devais réfléchir à une présentation séparant les deux ingrédients.

Je ne sais pas pourquoi j'ai pensé à un éclair... Peut-être pour le côté "coup de foudre" de la St-Valentin ? Ou parce que je maîtrise à peu près la pâte à choux désormais et que du coup ça me permet de faire plein de trucs qui semblent techniques et finalement ... sont assez simples ^^

Bref, voici ma recette ...

Ingrédients 
Pour 4 éclairs

Pâte à choux :

- 40gr de beurre demi-sel

- 125ml d’eau

- 75gr de farine

- 2 œufs             

Crème pâtissière au chocolat :
- 100gr de chocolat à pâtisser
- 3 jaunes d’œufs
- 75gr de sucre
- 50gr de farine
- un demi litre de lait

Glaçage au wasabi :
- 1 blanc d'oeuf
- 100gr de sucre glace
- 1/4 cuillère à café de wasabi en poudre
- colorant vert

ETAPE 1

Préparez votre pâte à choux 

Préchauffez votre four à 200°
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre.

Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’incorporer.

Faites dessécher votre pâte quelques instants sur feu doux en continuant de mélanger

Remplissez une poche à douille de cette pâte.

Sur une plaque de cuisson, former les éclairs.

Faites cuire 15 minutes à 200° puis 10 minutes à 180°, n’ouvrez surtout pas le four lors de la première phase.

A la fin de la cuisson, mettez à refroidir sur une grille.

ETAPE 2

Préparez la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le lait bout légèrement.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Versez la farine en pluie et incorporez-la en mélangant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le lait bouillant tout doucement et mélangez.

Remettez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

Versez dans un saladier pour laisser refroidir. 

ETAPE 3

Préparez le glaçage

Dans un bol, versez le blanc d'oeuf et le sucre glace.

Ajoutez le wasabi et le colorant vert (pour ma part, il s'agit d'un mélange de quelques gouttes de colorant jaune et quelques gouttes de colorant bleu).

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse ...

J'avoue m'être un peu plantée, mon glaçage étant un peu trop liquide.
N'oubliez pas de goûter pour vérifier si le wasabi est assez prononcé à votre goût !

Dresser vos éclairs

Lorsque les éclairs et la crème sont froids, passez au dressage.

Deux techniques : soit la "professionnelle" en faisant des petits trous sous l'éclair et en remplissant avec une poche à douille.

Soit celle que j'ai utilisé, la "barbare"...

Ouvrez vos éclairs sur un côté avec un couteau scie.

A l'aide d'une poche à douille, fourrez vos éclairs avec la crème pâtissière.

Déposez-les sur du papier sulfurisé et posez le glaçage avec un pinceau.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Posez l'éclair dans une assiette et formez un coeur avec des amandes effilées.
Bon appétit ...

Et passez une bonne nuit ;-)

Paris-Brest au saumon fumé et Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Charlotine, dont j'ai déjà parlé sur ce blog, est marraine d'un concours avec 750gr et la marque Boursin. Une tablette QOOQ est à gagner. Vous pouvez trouver toutes infos à propos de ce concours ici. 

Bon, donc, j'ai voulu participer à ce jeu... Ca m'amusait de tester une recette de cuisine avec éléments imposés : ici, revisiter une recette régionale d'Ile-de-France en utilisant un produit Boursin Cuisine. 

Après moults réflexions, changement d'avis, et surtout ... recherche du produit obligatoire (bah ouais, c'est pas facile à trouver dans nos petits supermarchés parisiens !), j'ai choisi de faire un Paris-Brest salé... Comme ça, je fais une recette d'IdF sans renier mes origines bretonnes, parce qu'il faudrait voir à ne pas trop exagérer quand même ^^

Voici donc la recette méga magique du Paris-Brest salé au Saumon Fumé et Chantilly au Boursin®  Cuisine Ail & Fines Herbes !

Ingrédients : 

Pour 2 personnes 

Pâte à choux :

- 20gr de beurre demi-sel

- 62ml d’eau

- 37gr de farine

- 1 œuf             

- 1 pincée d’emmental râpé

Chantilly au Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

- 10 cl de crème liquide fleurette

- 100 gr de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

- Sel

ETAPE 1

Préparez votre pâte à choux 

Préchauffez votre four à 200°
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre.

Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’incorporer.

Faites dessécher votre pâte quelques instants sur feu doux en continuant de mélanger

Remplissez une poche à douille de cette pâte.

Sur une plaque de cuisson, faites une première couronne. Disposez une nouvelle couronne à l’intérieur de la première. Puis faites un troisième cordon de pâte, posé à cheval sur ces deux premiers.

Parsemez de quelques filaments d’emmental râpé.

Répétez l’opération une seconde fois pour le second Paris-Brest.

Faites cuire 15 minutes à 200° puis 10 minutes à 180°, n’ouvrez surtout pas le four lors de la première phase.

A la fin de la cuisson, mettez à refroidir sur une grille.

ETAPE 2

Préparez votre chantilly au Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Dans le saladier, préalablement mis au froid, versez votre crème liquide fleurette, et fouettez-la pour la faire monter.Quand elle commence à tenir, ajoutez le Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes, puis battez cette préparation jusqu’à obtenir une consistance ferme. 

Ajustez en sel, et si nécessaire, en Boursin.

Remettez cette chantilly au froid quelques minutes.

ETAPE 3

Dressez vos Paris-Brest salés

Pour cela, commencez par découper vos couronnes de pâte à choux dans le sens de l’épaisseur.

Disposez des lamelles de saumon fumé sur la partie inférieure. Remplissez une poche à douille cannelée de la chantilly, et garnissez votre base d’une généreuse couche de cette préparation.

Sur la chantilly, ajoutez de nouvelles lamelles de saumon fumé, puis refermez avec la partie supérieure de la couronne. 

Déposez vos Paris-Brest sur des assiettes individuelles, servez et dégustez ! 

Bon appétit !!!

Galette des Rois Pomme - Caramel au Beurre Salé

Il parait que janvier est le mois de la galette des rois. Alors bon, j’ai cédé à la tradition et voulu en faire une. Mais chéri-mari n’aime pas la frangipane. Il m’a donc fallu trouver une autre idée… J’ai donc hésité entre une poire-chocolat et une pomme-caramel. C’est finalement cette dernière que j’ai réalisé. Ca n’est pas vraiment très compliqué à faire, surtout si comme moi on se facilite la vie avec de la pâte toute prête, mais en voici malgré tout les étapes !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le caramel

10 cl de crème fraiche liquide

100 gr de sucre

10 grammes de beurre (demi-sel !)

1 pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la galette

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 pommes

1 grosse noix de beurre

Sucre Mascobado  (ou sucre roux)

1 jaune d’œuf battu

Commencez par préparer votre caramel.

Pour cela, faites bouillir votre crème fraîche dans une petite casserole. Dans une autre, mettez le sucre avec une cuillère à café d’eau et faites chauffez à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Ne mélangez surtout pas, au risque que le sucre ne cristallise… Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélangez bien pour incorporez, puis ajoutez la crème et mélangez de nouveau.

Remettez 2 à 3 minutes sur feu doux pour faire épaissir votre préparation. Enfin, versez le caramel dans un pot que vous laisserez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez vos pommes et détaillez-les en dés, pas trop petits. Faites fondre le beurre dans une poëlle et mettez les pommes à saisir. Ajoutez le Mascobado (encore meilleur que le sucre roux, mais ce dernier fera l’affaire si vous n’avez pas de Mascobado ^^)  et laissez les pommes cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à l’extérieur, mais encore légèrement croquantes à l’intérieur (et oui, quel dommage, il vous faudra goûter votre préparation…)

Pendant la cuisson des pommes, vous pouvez sortir les pâtes feuilletées. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, déroulez l’une des deux. Si elle vous semble trop grande pour le nombre de convives, n’hésitez pas à la diminuer un peu. Pour cela, posez une assiette à l’envers dessus et découpez la partie extérieure.

Étalez votre caramel refroidi sur la pâte, laissez environ deux centimètres vide sur les bords. Puis ajoutez vos morceaux de pommes, toujours en faisant attention à laisser les bords libres. S’il vous reste du caramel, vous pouvez en ajouter sur le dessus des pommes. Ah oui, pensez à glissez une fève parmi les pommes… ne faites pas comme moi !

Déroulez la seconde pâte (n’oubliez pas de la diminuer également si vous l’avez fait pour la première !). Puis posez-la sur la préparation. Soudez les bords entre eux pour ne pas que la garniture sorte à la cuisson. Pour cela repliez un centimètre des deux bords ensemble sur le dessus et appuyez fortement.

Ensuite, faites quelques tracés avec la pointe d’un couteau et badigeonnez du jaune d’œuf battu. Cela permettra une jolie couleur dorée en fin de cuisson. Enfournez pour une trentaine de minutes, n'oubliez pas de surveiller la cuisson. A la sortie du four, mettez à refroidir sur une grille, quoique cette galette puisse également être servie tiède !

Bon, et maintenant place aux photos … Que j’ai oublié de prendre avant dégustation, vous aurez donc simplement une part de galette, et non la galette entière ! Bon appétit ! 

En route vers l'Asie

Bonjour, 

Une petite mise à jour aujourd'hui, avant de partir me "promener" dans le sud de la France (je sais, c'est un Sud relatif, puisqu'il s'agit de Lyon, Poitiers et Lourdes) pour le travail ...

Alors, avant de tester les spécialités du sud, je vous emmène faire un p'ti tour en Asie, avec mon premier essai de nems, accompagné de riz "inspiration cantonais" ... le tout réalisé au mois de mai (oui, je sais, j'ai un sacré retard !!!)

En tout cas, merci encore à Charlotine pour son blog, où je pique pas mal de recettes, notamment les nems !

Pour les Nems

Ingrédients : 
Pour 6 nems

- Feuilles de riz 
- 300 à 400 grammes de chair à saucisse
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 poignée de champignons noirs
- 1 poignée de vermicelle de riz
- sauce nuoc-mam, sel, poivre

Préparation :

- Coupez l'oignon en fine lamelle et rapez la carotte;
- Faites cuire le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante, et réhydratez les champignons;
- Coupez ces deux ingrédients à une taille similaire à la carotte rapée.
- Mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez-les ... N'hésitez pas à y mettre les mains !
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et environ une cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

- Faites revenir le mélange dans une poëlle avec quelques gouttes d'huile, ca facilite la cuisson finale ...
- Quand la farce vous semble suffisamment cuite, vous pouvez commencez à rouler les nems.
- Trempez une galette dans de l'eau chaude, pour bien l'humidifier, mais sans qu'elle se froisse, et placez-les sur un torchon ou du film transparent.
- Ajoutez sur le premier tiers une à deux cuillères de farce, pliez le côté de galette face à vous, repliez chaque côté, et terminez de rouler.
- Placez le nem dans un plat et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients !


Suggestion : 
- Je préfère mettre deux galettes de riz par nem, cela permet une meilleure résistance à la cuisson, et c'est également plus croustillant !
- Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du boeuf haché, c'est pas mal aussi !
- Comme le conseille Charlotte, préparez vos nems la veille, ils n'éclaterons pas à la cuisson

Pour le riz "inspiration cantonnais"
Pour deux personnes : Ingrédients :
- 150 grammes de riz,
- 1 petite boîte de petit pois
- 100 grammes de crevette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- sel, poivre, sauce nuoc-mam

- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante. Quand il est prêt, égouttez-le.
- Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poëlle et faites-revenir l'oignon précédemment découpé en fines lamelles.
- Ajoutez les crevettes, puis le riz et les petits pois.
- Laissez cuire une dizaine de minutes, assaisonnez avec le sel, le poivre et la sauce nuoc-mam.
- Enfin, cassez les oeufs au-dessus de la poëlle et mélangez avec le riz. Laissez cuire quelques minutes et servez bien chaud.

Astuce :
- Pour un "vrai" riz cantonnais, il vous faut simplement ajouter des dés de jambon, des morceaux de chipolatas et des morceaux de poitrine fumée. Par contre, ca fait trop de viande si vous l'utilisez en accompagnement de nem !

Bon appétit !