Paris-Brest au saumon fumé et Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Charlotine, dont j'ai déjà parlé sur ce blog, est marraine d'un concours avec 750gr et la marque Boursin. Une tablette QOOQ est à gagner. Vous pouvez trouver toutes infos à propos de ce concours ici. 

Bon, donc, j'ai voulu participer à ce jeu... Ca m'amusait de tester une recette de cuisine avec éléments imposés : ici, revisiter une recette régionale d'Ile-de-France en utilisant un produit Boursin Cuisine. 

Après moults réflexions, changement d'avis, et surtout ... recherche du produit obligatoire (bah ouais, c'est pas facile à trouver dans nos petits supermarchés parisiens !), j'ai choisi de faire un Paris-Brest salé... Comme ça, je fais une recette d'IdF sans renier mes origines bretonnes, parce qu'il faudrait voir à ne pas trop exagérer quand même ^^

Voici donc la recette méga magique du Paris-Brest salé au Saumon Fumé et Chantilly au Boursin®  Cuisine Ail & Fines Herbes !

Ingrédients : 

Pour 2 personnes 

Pâte à choux :

- 20gr de beurre demi-sel

- 62ml d’eau

- 37gr de farine

- 1 œuf             

- 1 pincée d’emmental râpé

Chantilly au Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

- 10 cl de crème liquide fleurette

- 100 gr de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

- Sel

ETAPE 1

Préparez votre pâte à choux 

Préchauffez votre four à 200°
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre.

Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’incorporer.

Faites dessécher votre pâte quelques instants sur feu doux en continuant de mélanger

Remplissez une poche à douille de cette pâte.

Sur une plaque de cuisson, faites une première couronne. Disposez une nouvelle couronne à l’intérieur de la première. Puis faites un troisième cordon de pâte, posé à cheval sur ces deux premiers.

Parsemez de quelques filaments d’emmental râpé.

Répétez l’opération une seconde fois pour le second Paris-Brest.

Faites cuire 15 minutes à 200° puis 10 minutes à 180°, n’ouvrez surtout pas le four lors de la première phase.

A la fin de la cuisson, mettez à refroidir sur une grille.

ETAPE 2

Préparez votre chantilly au Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

Dans le saladier, préalablement mis au froid, versez votre crème liquide fleurette, et fouettez-la pour la faire monter.Quand elle commence à tenir, ajoutez le Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes, puis battez cette préparation jusqu’à obtenir une consistance ferme. 

Ajustez en sel, et si nécessaire, en Boursin.

Remettez cette chantilly au froid quelques minutes.

ETAPE 3

Dressez vos Paris-Brest salés

Pour cela, commencez par découper vos couronnes de pâte à choux dans le sens de l’épaisseur.

Disposez des lamelles de saumon fumé sur la partie inférieure. Remplissez une poche à douille cannelée de la chantilly, et garnissez votre base d’une généreuse couche de cette préparation.

Sur la chantilly, ajoutez de nouvelles lamelles de saumon fumé, puis refermez avec la partie supérieure de la couronne. 

Déposez vos Paris-Brest sur des assiettes individuelles, servez et dégustez ! 

Bon appétit !!!

Galette des Rois Pomme - Caramel au Beurre Salé

Il parait que janvier est le mois de la galette des rois. Alors bon, j’ai cédé à la tradition et voulu en faire une. Mais chéri-mari n’aime pas la frangipane. Il m’a donc fallu trouver une autre idée… J’ai donc hésité entre une poire-chocolat et une pomme-caramel. C’est finalement cette dernière que j’ai réalisé. Ca n’est pas vraiment très compliqué à faire, surtout si comme moi on se facilite la vie avec de la pâte toute prête, mais en voici malgré tout les étapes !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le caramel

10 cl de crème fraiche liquide

100 gr de sucre

10 grammes de beurre (demi-sel !)

1 pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la galette

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 pommes

1 grosse noix de beurre

Sucre Mascobado  (ou sucre roux)

1 jaune d’œuf battu

Commencez par préparer votre caramel.

Pour cela, faites bouillir votre crème fraîche dans une petite casserole. Dans une autre, mettez le sucre avec une cuillère à café d’eau et faites chauffez à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Ne mélangez surtout pas, au risque que le sucre ne cristallise… Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélangez bien pour incorporez, puis ajoutez la crème et mélangez de nouveau.

Remettez 2 à 3 minutes sur feu doux pour faire épaissir votre préparation. Enfin, versez le caramel dans un pot que vous laisserez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez vos pommes et détaillez-les en dés, pas trop petits. Faites fondre le beurre dans une poëlle et mettez les pommes à saisir. Ajoutez le Mascobado (encore meilleur que le sucre roux, mais ce dernier fera l’affaire si vous n’avez pas de Mascobado ^^)  et laissez les pommes cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à l’extérieur, mais encore légèrement croquantes à l’intérieur (et oui, quel dommage, il vous faudra goûter votre préparation…)

Pendant la cuisson des pommes, vous pouvez sortir les pâtes feuilletées. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, déroulez l’une des deux. Si elle vous semble trop grande pour le nombre de convives, n’hésitez pas à la diminuer un peu. Pour cela, posez une assiette à l’envers dessus et découpez la partie extérieure.

Étalez votre caramel refroidi sur la pâte, laissez environ deux centimètres vide sur les bords. Puis ajoutez vos morceaux de pommes, toujours en faisant attention à laisser les bords libres. S’il vous reste du caramel, vous pouvez en ajouter sur le dessus des pommes. Ah oui, pensez à glissez une fève parmi les pommes… ne faites pas comme moi !

Déroulez la seconde pâte (n’oubliez pas de la diminuer également si vous l’avez fait pour la première !). Puis posez-la sur la préparation. Soudez les bords entre eux pour ne pas que la garniture sorte à la cuisson. Pour cela repliez un centimètre des deux bords ensemble sur le dessus et appuyez fortement.

Ensuite, faites quelques tracés avec la pointe d’un couteau et badigeonnez du jaune d’œuf battu. Cela permettra une jolie couleur dorée en fin de cuisson. Enfournez pour une trentaine de minutes, n'oubliez pas de surveiller la cuisson. A la sortie du four, mettez à refroidir sur une grille, quoique cette galette puisse également être servie tiède !

Bon, et maintenant place aux photos … Que j’ai oublié de prendre avant dégustation, vous aurez donc simplement une part de galette, et non la galette entière ! Bon appétit !