Galette des Rois Pomme - Caramel au Beurre Salé

Il parait que janvier est le mois de la galette des rois. Alors bon, j’ai cédé à la tradition et voulu en faire une. Mais chéri-mari n’aime pas la frangipane. Il m’a donc fallu trouver une autre idée… J’ai donc hésité entre une poire-chocolat et une pomme-caramel. C’est finalement cette dernière que j’ai réalisé. Ca n’est pas vraiment très compliqué à faire, surtout si comme moi on se facilite la vie avec de la pâte toute prête, mais en voici malgré tout les étapes !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le caramel

10 cl de crème fraiche liquide

100 gr de sucre

10 grammes de beurre (demi-sel !)

1 pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la galette

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 pommes

1 grosse noix de beurre

Sucre Mascobado  (ou sucre roux)

1 jaune d’œuf battu

Commencez par préparer votre caramel.

Pour cela, faites bouillir votre crème fraîche dans une petite casserole. Dans une autre, mettez le sucre avec une cuillère à café d’eau et faites chauffez à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Ne mélangez surtout pas, au risque que le sucre ne cristallise… Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélangez bien pour incorporez, puis ajoutez la crème et mélangez de nouveau.

Remettez 2 à 3 minutes sur feu doux pour faire épaissir votre préparation. Enfin, versez le caramel dans un pot que vous laisserez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez vos pommes et détaillez-les en dés, pas trop petits. Faites fondre le beurre dans une poëlle et mettez les pommes à saisir. Ajoutez le Mascobado (encore meilleur que le sucre roux, mais ce dernier fera l’affaire si vous n’avez pas de Mascobado ^^)  et laissez les pommes cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à l’extérieur, mais encore légèrement croquantes à l’intérieur (et oui, quel dommage, il vous faudra goûter votre préparation…)

Pendant la cuisson des pommes, vous pouvez sortir les pâtes feuilletées. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, déroulez l’une des deux. Si elle vous semble trop grande pour le nombre de convives, n’hésitez pas à la diminuer un peu. Pour cela, posez une assiette à l’envers dessus et découpez la partie extérieure.

Étalez votre caramel refroidi sur la pâte, laissez environ deux centimètres vide sur les bords. Puis ajoutez vos morceaux de pommes, toujours en faisant attention à laisser les bords libres. S’il vous reste du caramel, vous pouvez en ajouter sur le dessus des pommes. Ah oui, pensez à glissez une fève parmi les pommes… ne faites pas comme moi !

Déroulez la seconde pâte (n’oubliez pas de la diminuer également si vous l’avez fait pour la première !). Puis posez-la sur la préparation. Soudez les bords entre eux pour ne pas que la garniture sorte à la cuisson. Pour cela repliez un centimètre des deux bords ensemble sur le dessus et appuyez fortement.

Ensuite, faites quelques tracés avec la pointe d’un couteau et badigeonnez du jaune d’œuf battu. Cela permettra une jolie couleur dorée en fin de cuisson. Enfournez pour une trentaine de minutes, n'oubliez pas de surveiller la cuisson. A la sortie du four, mettez à refroidir sur une grille, quoique cette galette puisse également être servie tiède !

Bon, et maintenant place aux photos … Que j’ai oublié de prendre avant dégustation, vous aurez donc simplement une part de galette, et non la galette entière ! Bon appétit ! 

En route vers l'Asie

Bonjour, 

Une petite mise à jour aujourd'hui, avant de partir me "promener" dans le sud de la France (je sais, c'est un Sud relatif, puisqu'il s'agit de Lyon, Poitiers et Lourdes) pour le travail ...

Alors, avant de tester les spécialités du sud, je vous emmène faire un p'ti tour en Asie, avec mon premier essai de nems, accompagné de riz "inspiration cantonais" ... le tout réalisé au mois de mai (oui, je sais, j'ai un sacré retard !!!)

En tout cas, merci encore à Charlotine pour son blog, où je pique pas mal de recettes, notamment les nems !

Pour les Nems

Ingrédients : 
Pour 6 nems

- Feuilles de riz 
- 300 à 400 grammes de chair à saucisse
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 poignée de champignons noirs
- 1 poignée de vermicelle de riz
- sauce nuoc-mam, sel, poivre

Préparation :

- Coupez l'oignon en fine lamelle et rapez la carotte;
- Faites cuire le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante, et réhydratez les champignons;
- Coupez ces deux ingrédients à une taille similaire à la carotte rapée.
- Mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez-les ... N'hésitez pas à y mettre les mains !
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et environ une cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

- Faites revenir le mélange dans une poëlle avec quelques gouttes d'huile, ca facilite la cuisson finale ...
- Quand la farce vous semble suffisamment cuite, vous pouvez commencez à rouler les nems.
- Trempez une galette dans de l'eau chaude, pour bien l'humidifier, mais sans qu'elle se froisse, et placez-les sur un torchon ou du film transparent.
- Ajoutez sur le premier tiers une à deux cuillères de farce, pliez le côté de galette face à vous, repliez chaque côté, et terminez de rouler.
- Placez le nem dans un plat et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients !


Suggestion : 
- Je préfère mettre deux galettes de riz par nem, cela permet une meilleure résistance à la cuisson, et c'est également plus croustillant !
- Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du boeuf haché, c'est pas mal aussi !
- Comme le conseille Charlotte, préparez vos nems la veille, ils n'éclaterons pas à la cuisson

Pour le riz "inspiration cantonnais"
Pour deux personnes : Ingrédients :
- 150 grammes de riz,
- 1 petite boîte de petit pois
- 100 grammes de crevette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- sel, poivre, sauce nuoc-mam

- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante. Quand il est prêt, égouttez-le.
- Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poëlle et faites-revenir l'oignon précédemment découpé en fines lamelles.
- Ajoutez les crevettes, puis le riz et les petits pois.
- Laissez cuire une dizaine de minutes, assaisonnez avec le sel, le poivre et la sauce nuoc-mam.
- Enfin, cassez les oeufs au-dessus de la poëlle et mélangez avec le riz. Laissez cuire quelques minutes et servez bien chaud.

Astuce :
- Pour un "vrai" riz cantonnais, il vous faut simplement ajouter des dés de jambon, des morceaux de chipolatas et des morceaux de poitrine fumée. Par contre, ca fait trop de viande si vous l'utilisez en accompagnement de nem !

Bon appétit !

Un plat d'hiver : les saucisses aux lentilles

Bonjour à tous, 

Alors, on est désormais en plein milieu de l'été ... Mais je vous propose quand meme ce plat hivernal, qui réchauffe l'estomac et la maison ^^ : les saucisses aux lentilles.

Ingrédients
(pour deux personnes)

- 4 saucisses de Toulouse (fumées, c'est meilleur !) 
- 150 grammes de lentilles
- 1 demi-poivron vert et 1 demi-poivron rouge
- 1 demie carotte
- 1 tomate
- 1 oignon
- du thym, du laurier, du sel, du poivre

Préparation :

- Faites dorer les saucisses dans un peu de beurre.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon, et découper en tous petits dés les poivrons, la carotte et la tomate, et rincez les lentilles
- Retirez la viande et remplacez par les légumes. Quand ils ont légèrement fondus, ajoutez les lentilles, le thym et le laurier et couvrez d'eau à hauteur.
- Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. A ce moment, ajouter le sel, le poivre, puis remettez les saucisses dans la casserole.
- Couvrez à nouveau et laisser cuire encore 20 à 30 minutes. Mélangez régulièrement et vérifiez la hauteur de l'eau. Si les lentilles ne vous semblent pas assez cuites alors que l'eau est évaporée, n'hésitez pas à en rajouter un peu et laisser cuire un peu plus longtemps.
- Enfin servez en proposant de la moutarde, que chacun dosera à son goût.

Suggestion :

Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Si vous le pouvez préparez-le la veille et faites réchauffer à feu doux une vingtaine de minutes le jour du repas.

Un peu de fainéantise, pour quelque chose de super bon ... Un wok-kit Suzi Wan ^^

Parfois, j'ai la flemme de cuisiner tout moi-même, ou alors je n'ai pas encore pris le temps de rechercher les recettes ... Donc je me simplifie la vie en utilisant des produits "tout-prêt".

Dans ces produits, j'aime beaucoup les wok-kit Suzi-Wan, et particulièrement leur poulet à l'aigre-douce. J'ai utilisé cette recette pour tester si mon chéri n'aimait vraiment pas les plats sucrés-salés ... Résultat : il aime !

Bref, maintenant la recette :

Ingrédients :
- Un wok-kit Suzi-Wan
- 300 grammes d'escalope de poulet
- 1 demi-poivron vert
- 1 demi-poivron rouge

Préparation :
Suivez le mode d'emploi ^^

Mais plus précisément ...
- Mélangez la viande coupée en dés avec la farine épicée, et mettez à saisir dans une poëlle.
- Découpez le poivron et ajoutez le à la viande lorsqu'elle a commencé à dorer. Laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit un peu fondu
- Ajoutez la sauce aigre-douce avec les morceaux d'ananas ...
- Pendant ce temps, faites cuire le sachet de riz.

- Enfin, lorsque tout est cuit, faites une jolie présentation dans l'assiette (ca aide beaucoup ^^) et le tour est joué !